Arhive pe categorii: Sfaturi și trucuri de gătit

Unități de măsură băbești :) – câte g are o lingură de făină ?

Întotdeauna am avut probleme cu aceste tipuri de măsurători pentru că în mintea mea lingurile și paharele au dimensiuni diferite nu toate sunt la fel.

Am descoperit aceste articole http://www.retetelebunicii.ro/unitati-de-masura/  ,http://sidyskitchen.blogspot.ro/2014/01/masurarea-ingredientelor-in-bucatarie.html și forumul Bucataras.ro  care îmi sunt de un real ajutor în special atunci când vreau să calculez totalul de calorii a unei rețete.

Mai jos am făcut propriul meu tabel folosind informațiile din aceste articole .

Toate informațiile din tabelul de mai jos sunt orientative , eu prefer cântarul electric dar de multe ori întâlnesc rețete care conțin aceste tipuri de măsurători ,pe lângă acest lucru nu tot timpul am cântar electric la dispoziție 🙂 .

INGREDIENT Cantitatea în grame / ml
1 linguriță 1 lingură (= 3 lingurițe ) 1 pahar/cană 250ml
rasă cu vârf rasă cu vârf
Griș 4 6,5 13 20 180
Orez 8 25 220
Făină 4 6 12 25 150
Zahăr tos 5 8 16 23 200
Zahăr pudră 4 8 17 25 100
Unt/ untură 10 12 20 25 160 – 180
Pesmet 5  – 15  – 125
Apa / lapte/ vin 5  – 15 250
Oţet 7 15 320
Bulion 8 20 250
Ulei 4 15 240
Lapte praf 3,5 5 17 20 120
Mălai 4 5 15 20 225
Pesmet 3 6 12 16 150
Sare 8 10 17 25 320
Nuci/alune măcinate 4 7 20 25 160
Nuci/alune întregi 4 7 20 25 160
Cacao pudră 3 6 10 25 130
Gelatină 5 10 15
Piper pisat 5
Smântână 10 25 250
Sirop 13 15 330
Miere 15 20 360
Cocos răzuit 70
Cușcuș 180
Fructe și legume bucăți 150
Stafide 175
Varii
Un ou mediu =50g
Un polonic mare de supă = 400 ml
Un cub de zahăr = 6 g
O farfurie adâncă de supă = 300 g
Morcov (de mărime mijlocie) – 75 g
Cartof mediu  – 100 g
Roşie medie – 100 g
Ceapă medie – 80 g
O nucă de unt sau margarină –  20 g
Drojdie cât o nucă -20 g drojdie proaspătă = două pliculeţe de drojdie uscată 7 g
Un praf de sare/un vârf de cuţit de sare – 2 g
Un pumn de nucă/un pumn de orez -4 linguri de nucă sau orez

Deasemenea am găsit foarte interesant un dicționar de expresii folosite des în bucătărie pe care l-am pus sub forma tabelului de mai jos:

 

DICȚIONAR DE EXPRESII
Expresie Semnificație
Făină cât cuprinde Adăugați treptat făină cu lingura, sau în ploaie cu mâna de mai multe ori până când aluatul nu se mai lipește de mâini, de masă sau de vas și vedeți că nu mai ia făină
Ovelina  Decor realizat cu șprițul în formă de spirală
Bain-marie  Sistem de încălzire în care preparatele se mențin la cald, în vederea servirii într-un vas plasat în alt vas mai mare plin cu apă fierbinte
Servește de asemenea pentru prepararea unor sortimente în baie de apă
Baiț  O compoziție pregătită din legume, condimente, vin și oțet pentru marinare
Bol   Recipient  în formă de semisferă ce se folosește la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor
Bradt  Amestec de carne de vită tocată
Caramel  O soluție de zahăr ars
A carameliza   A topi zahărul până capătă culoarea auriu-roșcat, fără a se arde
Caserola  Recipient din material plastic sau carton cerat, folosit la servirea preparatelor tip „gospodină” (acum catering ) porționate
A asezona  A da mâncării gust prin adăugarea de condimente (piper, cimbru ,etc.)
A decora  A înfrumuseța și a aranja estetic  preparatele cu diferite ,legume ,maioneze și altele
A dezosa  A separa carnea de oase, înainte sau după pregătirea preparatului
A fezanda  A ține carnea la rece ,pentru frăgezire
A finisa  A da aspectul definitiv preparatului culinar
A frige  A prepara un aliment prin expunerea directă  la acțiunea focului (în frigare, pe grătar, la cuptor)
A gelifica  A lega unele preparate cu gelatină sau cu unele produse gelatinoase
A gratina  Ultim tratament termic în cuptor ,de maxim 10 min, a preparatelor, acoperite cu sos sau cașcaval ras
A împacheta  A înveli unele preparate sub diferite forme
A împăna  A introduce  in masa unor produse (de obicei carnea) bucati de costita, legume sau alte produse
A împesmeta   A trece  un produs prin faină, ou și pesmet, procedeu prin care se prepara toate produsele pane
A înăbuși  Procedeu termic care constă la încălzirea grăsimii  cu apa, într-un vas acoperit cu capac, în care se adaugă diferite materii prime (legume, carne)
Jiu  Sosul format  în timpul  frigerii  la cuptor  a unor preparate
Legumiera  Recipient  din porțelan alpaca argintată, sau argint pentru prezentarea  preparatelor din legume
Luș  Un polonic mic, cu ajutorul  căruia  se trec  preparatele  lichide  din supiera  în farfurie  sau  se toarnă o compoziție de clătite ..
A marina  A ține diferite cărnuri, în special  vânatul ,în baiț ..
A monta  A așeza cât mai  estetic componentele unui produs  sau preparat pe diferite  suporturi
A nivela   A uniformiza  suprafața  unei compoziții
A pasa  A trece prin pasoar sau printr-o sită simplă unele compoziții pentru sosuri, creme etc
A porționa  A tăia preparatele în porții conform  gramajului stabilit
Pos Cornet din material  plastic ,impermeabil prin care  nu pot trece lichidele, prevăzut  la un capăt  cu dui sau șpriț
Raviera  Un platou mic din inox ,porțelan sau faianță de formă rombică ,în care se prezintă preparatele culinare (mâncăruri ) la servire
Rondea  Ustensilă în formă de rozetă cu zimți ,folosită la tăierea aluatului  pentru ravioli, pateuri etc
A rula  A pregăti  unele preparate prin răsucire
A rumeni  A frige un preparat  până ce devine  roșiatic ( se rumenește )
Salatiera  Recipient din porțelan sau faianță  de formă pătrată sau ovală folosit la servirea salatelor
A sota  A pregăti diferite preparate în putină grăsime ,fără să se rumenească
Sprit  Forma conică din tabla inoxidabilă  sau aluminiu, care are  la capătul  cu deschizătura  mică  și care  se montează  la pos, pentru a decora preparatele
A spuma  A îndepărta spuma  de la fierberea  supei
A stropi  A pune sos sau jiu  peste friptură ,în timpul frigerii
A tăia Julien  A tăia legumele în fâșii foarte subțiri
A tăia peștișori  A tăia ceapa în felii subțiri
A tapeta  A îmbracă diferite forme cu faină sau pesmet
A frampa   A însiropa  diferite semipreparate
A tura  A repeta operațiunea de întindere  a aluatului de foietaj

De fiecare dată când găsesc câte o rețetă care are exprimat volumul ingredientelor în „cups” sau”cești” imi ia ceva timp pana „traduc” care sunt volumele în grame.

Articolele din link-urile de mai jos conțin informații prețioase care fac munca de „traducere” mai ușoară :

Să vă fie de folos!